Abbinamenti: accompagna l’intero pasto, perché esalta il sapore di antipasti, primi piatti di pasta e riso, carni bianche e delicate, pesce e formaggi anche stagionati
Descrizione Organolettica: spuma soffice e abbondante, perlage sottile e persistente. Di colore giallo paglierino con tenui riflessi oro. Al naso un bouquet intenso, persistente e complesso, con note di agrume candito amalgamate a sentori di fiori di campo. Al palato si contraddistingue per gran equilibrio tra la fragrante vena acidità e la rotondità donata dalla perfetta maturità dei vini base che compongono l’assemblaggio. Il prolungato affinamento sui lieviti completa la profondità del sorso
Affinamento: affinamento sui lieviti per almeno 30 mesi, seguito da altri 3 mesi dopo la sboccatura
Descrizione Vitigno: provenienti dai migliori vigneti di proprietà, molti dei quali ad alta densità d’impianto
Vinificazione: spremitura soffice e progressiva dei grap- poli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio e affinamento delle migliori parcelle in barrique di rovere, dove maturano per 6 mesi a contatto con i lieviti. Preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, esclusivamente con i vini dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i lieviti per almeno 30 mesi, seguito da altri 3 mesi dopo la sboccatura